Il sistema a stelle mostra il livello di un certo elemento (pilota/staff/costruzione) rispetto al proprio livello attuale di manager.
5 stelle indicano che l'elemento è al vostro stesso livello.
Se avete un pilota a 5 stelle, nel momento in cui voi come manager salite di livello grazie ai punti esperienza acquisiti gareggiando vedrete che le stelle del pilota diminuiscono.
Come ha detto Daniele, il pilota rimane dello stesso livello di prima, solo che rispetto al vostro livello attuale risulta più basso.
Considerazione personale: a mio avviso il livello di stelle è un sistema originale ma che crea spesso confusione, sarebbe stato molto più semplice da "leggere" il classico sistema di livelli numerico, che in realtà c'è (io posso vedere il mio livello e quello dei piloti in termini numerici) ma che non è immediato.